Apie mane
Esu Jolanta, „Pelningas Restoranas“ įkūrėja ir konsultantė.
Mano kelias svetingumo versle prasidėjo dar jaunystėje Lietuvoje. Tuo metu tikrai negalvojau, kad ši profesija nuves mane į Dubajų, Londoną, Maltą ir Naująją Zelandiją, o vieną dieną pati tapsiu restorano ir baro savininke.
Kelias
Per daugiau nei 30 metų šiame versle keitėsi šalys, restoranai ir mano pareigos. Pradėjau nuo pačių paprasčiausių darbų - dirbau virtuvės pagalbininke, valytoja, padavėja. Vėliau tapau vadovo asistente, restorano vadove, generaline vadove, vadovavau dideliems, iki 300 vietų restoranams ir jų komandoms.
Restoranų verslą pažįstu ne iš vienos pozicijos - pažįstu jį iš vidaus.
Patirtis
Per savo karjerą teko matyti restoranus labai skirtinguose etapuose - nuo pirmųjų atidarymo dienų ir augimo iki sudėtingų laikotarpių, veiklos atkūrimo ir, deja, užsidarymo.
Restoranų versle daug išmoksti matydamas ne tik tai, kodėl vieniems sekasi, bet ir suprasdamas, kodėl kitiems nepavyksta.
Dirbdama skirtingose šalyse turėjau galimybę pažinti labai įvairius restoranus, darbo kultūras ir verslo modelius.
Prisidėjau prie naujų restoranų atidarymo, organizavau renginius, dirbau su rinkodara, restorano pristatymu, pardavimais, svečių priėmimu ir kasdienės veiklos organizavimu.
Dirbdama Londone iš arti stebėjau restoranus, kurie susidūrė su rimtomis veiklos problemomis ir galiausiai užsidarė.
Mačiau ne tik galutinį rezultatą, bet ir tai, kas palaipsniui prie jo privedė - silpnas vadovavimas, neaiškūs procesai, kontrolės trūkumas, netinkami sprendimai ir problemos, kurios nebuvo pastebėtos ar sprendžiamos laiku.
Tai buvo viena vertingiausių mano profesinių pamokų.
Pati esu padėjusi verslui atsitiesti po labai sunkaus finansinio laikotarpio - iš naujo vertinant veiklą, ieškant neišnaudotų galimybių, stiprinant rinkodarą, didinant pardavimus ir ieškant skirtingų būdų grąžinti verslą į pelningą kelią.
Ši patirtis išmokė mane vieno - gerą rezultatą retai sukuria vienas didelis sprendimas. Dažniausiai jį sukuria daugybė mažesnių, teisingų sprendimų skirtingose verslo vietose.
Naujoji Zelandija
Vienas svarbiausių mano profesinio kelio etapų buvo Naujojoje Zelandijoje, kur daugiau nei dešimt metų buvau „Lone Star Napier“ restorano ir baro savininkė.
Tai nebuvo verslas, kurį stebėjau iš šalies. Tai buvo mano kasdienybė.
Restorano ir baro valdymas apėmė visą kasdienę veiklą - komandą ir vadovus, veiklos bei aptarnavimo standartus, pardavimus, rinkodarą, akcijas, renginius, problemų sprendimą ir bendrus verslo rezultatus.
Buvo pilnų salių ir labai gerų laikotarpių. Buvo ir sudėtingų dienų, darbuotojų kaitos, netikėtų problemų bei sprendimų, kuriuos reikėjo priimti greitai.
Būtent nuosavas verslas išmokė mane į restoraną žiūrėti kaip į visumą.
Šiandien
Po daugelio metų darbo ir verslo užsienyje grįžau į Lietuvą su visai kita patirtimi nei ta, su kuria kadaise iš jos išvykau.
Šiandien visa sukaupta patirtimi noriu dalintis su Lietuvos restoranų ir kitų maitinimo verslų savininkais - praktiškai, profesionaliai ir su supratimu, kaip šis verslas iš tikrųjų veikia.
Mano tikslas - padėti pamatyti galimybes, kurių būnant savo versle kiekvieną dieną kartais tiesiog nebepastebime.
Nuo ko pradėti?
Pirmos 15 minučių - nemokamai. Papasakosite apie savo verslą, o aš paaiškinsiu, kaip dirbu ir kuri paslauga jums labiausiai tiktų.
